Chantilly (Receita Principal)
Código - 01095
Ingredientes
Modo de Fazer
01. Gelar o leite (temperatura abaixo de 10°C).
02. Colocar o leite gelado na batedeira.
03. Adicionar o Zeelandia Chanty Creme (temperatura abaixo de 30°C) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar.
04. Bater em velocidade média (velocidade 2) por aproximadamente 5 a 8 minutos ou até a consistência desejada. Utilizar batedor tipo globo.
05. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto para reduzir o excesso de bolhas de ar.
06. Aplicar sobre o produto desejado.
Dicas
- Rendimento: 500 g de Chanty Creme rendem 4,4 L de chantilly.
- Se o Zeelandia Chanty Creme estiver quente, deve-se deixá-lo por no mínimo 1 hora em geladeira ou por no mínimo 30 minutos no freezer, antes de bater.
- O chantilly não vira manteiga se passar do tempo de batimento.
- Em padarias quentes o ideal é bater em velocidade alta para evitar que o produto esquente rapidamente, o que faz com o que o chantilly não monte por completo.
- Pode ser utilizado o chantilly batido no dia seguinte, sendo possível batê-lo novamente. O produto ficará levemente mais pesado, mas com bom alisamento.
- É possível adicionar o chantilly batido do dia anterior no preparo de um novo chantilly, mantendo a textura e a consistência padrão de aplicação.
- É possível preparar uma grande quantidade de chantilly para se utilizar durante um dia todo de trabalho. Para que a consistência não mude, é desejável armazená-lo em geladeira e misturá-lo novamente de tempos em tempos para manter a textura lisa.
- Se o chantilly começar a perder consistência, recomenda-se refrigerá-lo e batê-lo novamente. O produto ganhará corpo, permitindo um bom alisamento.
- Para deixar o chantilly mais consistente deve-se reduzir a quantidade de leite gelado em até 25%. Não reduzir mais que 25% a dosagem do leite pois pode apresentar dificuldade de alisamento.
- É possível bater o chantilly substituindo todo o leite gelado por água gelada (para 500 g do Chanty Creme, adicionar 750 mL de água gelada). O produto batido ficará com menos sabor e com coloração mais branca. Não reduzir mais que 25% a dosagem da água pois o sabor fica muito concentrado.
- É possível usar soro de leite ou leite modificado no lugar do leite integral sem afetar a consistência do produto final, alterando somente o sabor e a cor.
DICAS DE NOVAS RECEITAS
- Para deixar o chantilly mais doce, adicionar antes da etapa de batimento até 20% de açúcar sobre o peso da mistura.
- É possível criar novas receitas adicionando-se ao chantilly já batido:
* Suco de limão / maracujá: adicionar 20% sob o chantilly e misturar. Para maiores dosagens de suco, deve-se reduzir a quantidade de leite.
* Suco de laranja: adicionar 40% sob o chantilly e misturar.
* Chocolate em pó: adicionar até 50% sob o chantilly e misturar.
* Gotas de chocolate: adicionar 40% sob o chantilly e misturar.
* Café: adicionar 10% de café dissolvido em água sob o chantilly e misturar.
* Doce de leite: adicionar 50% sob o chantilly e misturar.
* Licor: adicionar aproximadamente 10% sob o chantilly e misturar.
* Creme paris branco: adicionar 150% sob o chantilly e misturar.
* Creme paris preto: adicionar 100% sob o chantilly e misturar.
Rendimento / Quebra
1 Unidade de 1500 g / 0%
Validade
36 horas
Equipamentos
Batedeira , Batedor Tipo Globo , Balança
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 20g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 42 kcal | 2 |
| V. Energético (kJ) | 174 kJ | 2 |
| Carboidratos (g) | 5.5 g | 2 |
| Proteínas (g) | 0.5 g | 1 |
| Gord. Totais (g) | 1.9 g | 3 |
| Gord. Saturadas (g) | 1.7 g | 8 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0 g | 0 |
| Sódio (mg) | 36 mg | 1 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
