Mini Croquete Brasileirinho
Código - 01312
Ingredientes
| Recheio |
|---|
| 50g | Cebola |
| 50g | Alho Picado |
| 1Kg | Carne Seca Cozida E Desfiada |
| Preparo |
|---|
| 1Kg | Salgadinhos |
| 600ml | Água |
| 600ml | Leite Líquido |
| 500g | Abóbora Cozida |
| Empanamento |
|---|
| 150ml | Água |
| 150g | Ovos |
| 250g | Farinha De Rosca |
| Adicionados a Gosto |
|---|
| - Azeite, salsa e cebolinha picada. |
Modo de Fazer
RECHEIO
01. Picar a cebola em cubos.
02. Colocar um fio de azeite em uma panela e dourar o alho picado e a cebola em cubos.
03. Adicionar a carne seca cozida e desfiada e refogar.
04. Retirar do fogo e adicionar a salsa e a cebolinha picada a gosto. Misturar e reservar.
PREPARO
01. Amassar a abóbora cozida.
02. Colocar o Zeelandia Salgadinhos e a abóbora cozida e amassada na batedeira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar. Utilizar batedor tipo raquete.
03. Adicionar o leite e a água aos poucos e misturar até homogeneizar.
04. Adicionar a carne seca reservada e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos ou até homogeneizar.
05. Dividir em partes de 20 g.
06. Modelar os croquetes com aproximadamente 5 cm.
EMPANAMENTO
01. Misturar a água e os ovos do empanamento.
02. Umedecer os croquetes nesta mistura e passar em farinha de rosca.
03. Fritar em óleo aquecido a 180°C por aproximadamente 2 minutos ou até o ponto.
Dicas
- Escorrer a água da abóbora pois o excesso pode alterar a consistência da massa.
- A quantidade de líquidos pode variar conforme a umidade da abóbora.
- Para evitar encharcamento e rachaduras, deve-se reduzir a quantidade de salgados a cada fritura.
- Para o empanamento, utilizar o mínimo possível de líquidos.
- É possível a substituição do ovo in natura por ovo líquido para o empanamento.
- Congelamento
* Os salgadinhos podem ser congelados por até 2 meses a -18°C.
* Para fritar os salgados congelados, deve-se no início da fritura aquecer o óleo a 200°C.
* Para os salgados acima de 50 g é necessário descongelar para que o recheio também seja aquecido.
- Máquina Modeladora
* Para utilização de máquinas modeladoras, reduzir em 5% a quantidade de leite e 5% de água.
* Os moldes e encaixes da máquina modeladora devem ser lubrificados com margarina de uso geral.
* Para regulagem do tamanho dos salgados, utilize como teste somente a massa que em seguida poderá ser reaproveitada.
Rendimento / Quebra
190 Unidades de 20 g / 12.6%
Validade
6 horas
Equipamentos
Batedeira , Fogão, Fritadeira , Panela , Batedor Tipo Raquete, Balança, Faca , Recipiente, Escumadeira, Tábua Para Corte, Escorredor
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 40g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 68 kcal | 3 |
| V. Energético (kJ) | 285 kJ | 3 |
| Carboidratos (g) | 10 g | 3 |
| Proteínas (g) | 1.9 g | 2 |
| Gord. Totais (g) | 2.3 g | 4 |
| Gord. Saturadas (g) | 1.0 g | 4 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 g | 2 |
| Sódio (mg) | 2186 mg | 91 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
