Mini Croquete Alemão
Código - 01320
Ingredientes
| Recheio |
|---|
| 500g | Cebola |
| 40g | Alho Picado |
| 100g | Azeite |
| 1.5Kg | Carne Suina Cozida (Lombo) |
| Preparo |
|---|
| 1Kg | Salgadinhos |
| 600ml | Água |
| 600ml | Leite Líquido |
| Empanamento |
|---|
| 150ml | Água |
| 150g | Ovos |
| 250g | Farinha De Rosca |
| Adicionados a Gosto |
|---|
| - Páprica doce, sal e pimenta do reino branca. |
Modo de Fazer
RECHEIO
01. Refogar a carne suína cozida, desfiar e reservar.
02. Picar a cebola em cubos.
03. Colocar o azeite em uma panela e dourar a cebola em cubos e o alho picado.
04. Adicionar a carne desfiada reservada, a pimenta do reino branca, a páprica doce e o sal a gosto e refogar.
05. Reservar.
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Salgadinhos na batedeira.
02. Adicionar a água e o leite aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar. Utilizar batedor tipo raquete.
03. Adicionar o recheio reservado e bater em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos ou até homogeneizar.
04. Dividir em partes de 20 g.
05. Modelar os croquetes com aproximadamente 5 cm de comprimento.
EMPANAMENTO
01. Misturar a água e os ovos.
02. Umedecer os mini croquetes nesta mistura e passar em farinha de rosca.
03. Fritar em óleo aquecido a 180°C por aproximadamente 2 minutos ou até o ponto.
Dicas
- Para evitar encharcamento e rachaduras, deve-se reduzir a quantidade de salgados a cada fritura.
- Para o empanamento, utilizar o mínimo possível de líquidos.
- É possível a substituição do ovo in natura por ovo líquido para o empanamento.
- Congelamento
* Os salgadinhos podem ser congelados por até 2 meses a -18°C.
* Para fritar os salgados congelados, deve-se no início da fritura aquecer o óleo a 200°C.
* Para os salgados acima de 50 g é necessário descongelar para que o recheio também seja aquecido.
- Máquina Modeladora
* Para utilização de máquinas modeladoras, reduzir em 5% a quantidade de leite e 5% de água.
* Os moldes e encaixes da máquina modeladora devem ser lubrificados com margarina de uso geral.
* Para regulagem do tamanho dos salgados, utilize como teste somente a massa que em seguida poderá ser reaproveitada.
Rendimento / Quebra
215 Unidades de 20 g / 12%
Validade
6 horas
Equipamentos
Batedeira , Fogão, Fritadeira , Panela , Batedor Tipo Raquete, Balança, Faca , Recipiente, Escumadeira, Tábua Para Corte
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 40g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 96 kcal | 5 |
| V. Energético (kJ) | 402 kJ | 5 |
| Carboidratos (g) | 8.4 g | 3 |
| Proteínas (g) | 5.0 g | 7 |
| Gord. Totais (g) | 4.6 g | 8 |
| Gord. Saturadas (g) | 1.6 g | 7 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 g | 2 |
| Sódio (mg) | 153 mg | 6 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
