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Donuts Café Com Leite

Código - 02014


Donuts Café Com Leite

Ingredientes

Preparo
1Kg Sonho
40g Fermento Biológico Fresco
150g Ovos
300ml Água Gelada
Creme Quatro Leites
200g Cremulzin F
400ml Leite Líquido
25g Leite Em Pó
100g Creme De Leite
75g Leite Condensado
Creme de Café
200g Cremulzin F
400ml Leite Líquido
100g Creme De Leite
10g Café Solúvel
Acabamento
700g Fondant F10
80g Choconut Chocolatier
35ml Leite Líquido

Modo de Fazer

PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Sonho e os ovos na masseira.
02. Adicionar parte da água gelada (250 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (50 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 40 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
06. Modelar em formato de argola e achatar.
07. Colocar em assadeiras lisas previamente polvilhadas com farinha.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1 hora ou até o ponto.
09. Aquecer o óleo a 170°C para fritar as peças.
10. Fritar a parte de cima por 3 minutos. Virar, fritar por 3 minutos a parte de baixo. Fritar por mais 1 minuto a parte de cima e virar novamente os donuts.
11. Colocar os donuts sobre um guardanapo de papel.
12. Esfriar por no mínimo 30 minutos antes de rechear. Reservar.
CREME QUATRO LEITES. Colocar o leite, o leite em pó, o leite condensado e o creme de leite em uma panela e aquecer até obter fervura.
02. Adicionar o Cremulzin e com auxílio de um batedor de arame, misturar até virar um creme.
03. Esfriar. Reservar.
CREME DE CAFÉ
01. Colocar o leite, o café solúvel e o creme de leite em uma panela e aquecer até obter fervura.
02. Adicionar o Zeelandia Cremulzin e com auxílio de um batedor de arame, misturar até virar um creme.
03. Esfriar. Reservar.
ACABAMENTO
01. Cortar os donuts ao meio.
02. Com o auxílio de um saco de confeitar com bico frisado, rechear com o creme quatro leites e o creme de café reservados uma das partes do donuts.
03. Cobrir com a outra parte do donuts.
04. Colocar o Zeelandia Fondant e o leite em uma panela.
05. Aquecer em banho maria (96°C) por aproximadamente 2 minutos e misturar até completa dissolução.
06. Com o auxílio de um pincel, aplicar sobre os donuts reservados.
07. Com o auxílio de um saco de confeitar, riscar a superfície dos donuts com Chocolatier ChocoNut.

Dicas

- O fondant de leite poder ser substituído por fondant de café (700g de Zeelandia Fondant, 35 ml de água e 15 g de café solúvel).

Rendimento / Quebra

37 Unidades de 95 g / 7.9%

Validade

48 horas

Equipamentos

Masseira , Fogão, Fritadeira , Saco De Confeitar , Colher , Panela , Batedor De Arame , Balança, Assadeiras Lisas , Recipiente, Microondas, Bico Frisado, Faca De Serra, Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 40g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 115 kcal 6
V. Energético (kJ) 484 kJ 6
Carboidratos (g) 21 g 7
Proteínas (g) 1.8 g 2
Gord. Totais (g) 2.7 g 5
Gord. Saturadas (g) 1.3 g 6
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0 g 0
Sódio (mg) 75 mg 3
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.