Pão De Hamburguer Australiano
Código - 02060
Ingredientes
| Preparo |
|---|
| 2Kg | Pão Australiano |
| 90g | Fermento Biológico Fresco |
| 720ml | Água Gelada |
Modo de Fazer
01. Colocar o Zeelandia Pão Australiano na masseira e adicionar parte da água gelada (600 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (120 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Dividir em partes de 60 g. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
05. Bolear novamente em formato hambúrguer.
06. Umedecer a superfície com água e passar na decoração.
07. Colocar em assadeiras perfuradas previamente untadas.
08. Dar o fio.
09. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 2 h ou até o ponto.
10. Fornear a 190°C por aproximadamente 18 minutos em forno lastro com vapor.
11. Esfriar e embalar.
Dicas
- Outro forneamento:
* Forno Turbo com Vapor: 150°C por aproximadamente 12 minutos.
Rendimento / Quebra
46 Unidades de 54 g / 11.6%
Validade
72 horas
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Balança, Assadeira Perfurada , Cortador De Pestana, Câmara De Fermentação
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 50g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 151 kcal | 8 |
| V. Energético (kJ) | 633 kJ | 8 |
| Carboidratos (g) | 29 g | 10 |
| Proteínas (g) | 3.5 g | 5 |
| Gord. Totais (g) | 2.3 g | 4 |
| Gord. Saturadas (g) | 1.0 g | 4 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 1.2 g | 5 |
| Sódio (mg) | 157 mg | 7 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
